牛油果醬 Guacamole

第一次接觸牛油果要說到十多年前在美國讀書做 Part-time時。當時在一間蔬果批發公司做執貨，清晨5時多起床，6點到達公司，便趕緊開始從大雪柜推出各種蔬果跟柯打照單執藥，11點前要完成便由司機送貨到餐館。


柯打牛油果大多數是墨西哥餐館。墨西哥是牛油果主要出口國家之一，既然產量豐富，墨西哥人用牛油果為主要食材亦理所當然.墨西哥裔美國人佔加州的總人口約30%，從而經營墨西哥餐的餐館亦應運而生。由集團經營的快餐到住家式經營小店到處可見。

每次放工時，老闆Paul 哥很好人，都着我拿些水果回家吃。有一次便好奇拿了一個牛油果回家當飯後果，心想把它當奇異果般破開用匙子吃，怎料在飯後半飽的狀態下，對既清而淡兼滿是牛油質感的它卻是難以吞嚥，最後被我放棄了。

後來在一次朋友飯聚中吃過牛油果醬，從此便對它有180度改觀。牛油果醬是墨西哥其中一款不可不提的經典小吃，配上墨西哥粟米片，一口啤酒，不論你是白人黑人還是墨西哥人，美國人星期天的下午都是這樣度過。

牛油果醬送給好老闆Paul 哥，祝生意繼續興隆!

牛油果.......................2只

細洋蔥….………......半只

芫荽……..……....…..1棵

小青檸…..…………...2只

檸檬…………….......半只
鹽……………...........少許
黑胡椒……………....少許

牛油果不要選擇太熟的，因太熟的果肉會帶瘀色

開牛油果很簡單，中間360度切一刀再擰開

可用匙子把果核挖出，亦有人用刀在果核輕劈一刀，把果核抽出，但因由刀取出果核帶危險，所以不太建議

用匙子挖出果肉

用叉壓果肉成蓉

洋蔥芫荽切幼粒

鹽跟黑胡椒調味

加入洋蔥，芫荽，青檸汁及檸檬汁拌勻

嗜辣的可加入少許墨西哥青辣椒(Jalapeño)，更具風味

可配墨西哥粟米片或塗麵包都可以