日式芝士蛋糕 Japanese Style Cheesecake

相信差不多20年前，曾經盛行一時的日式芝士蛋糕登陸香港，大排長龍。

20年後的今日，有人炒賣一盒熊仔曲奇餅。

各人經營的目標都有不同，要做一天的曇花或粗生粗養的黃金葛？

材料

麵糊

忌廉芝士................................120g

牛奶........................................60ml

牛油..........................................15g

粟粉.........................................10g

低筋粉......................................20g

蛋黃.........................................2隻

蛋白霜

蛋白........................................2隻

白砂糖....................................25g

把忌廉芝士和牛奶放熱水上坐熱至軟身拌勻

離開熱水,牛油,粟粉低粉(過篩)及蛋黃(逐隻加)

一直攪拌至滑身無粉粒,麵糊完成備用

砂糖分3次加入蛋白打至企身即成

把蛋白霜分數次拌入麵糊, 輕手拌勻

最後把拌好麵糊倒入塗上牛油的蛋糕模

用長竹籤插入麵糊中打"Z"字, 以釋放部份氣泡

再輕輕把蛋糕模提起拍於桌面, 有助氣泡浮面

最後至於室溫5分鐘, 表面再不見有氣泡便可入爐

180度焗約20-30min(焗爐底盤放熱水蒸焗可保持蛋糕濕潤)

用竹籤測試蛋糕中心乾爽,  表面金黃即可

註:
1. 焗好後把焗爐門打開少許, 讓蛋糕逐步降温
2. 全涼後可放入雪櫃4小時以上便可