我不嗜甜品，但偏偏甜品最能夠帶給大多數人心靈和口腹的安慰。
從前的一般家庭都沒有很富裕，一家五、六口要吃得温飽並不是理所當然。基下階層生活艱苦，但甜品這種"多餘"的餐種都好像從來沒有從他們的生活中離開過。小孩拿著銻煲到樓下買糖水婆推著手推車的紅豆沙，清心丸，雞蛋糕的情境比比皆是。可能因為生活苦，總要找一點甜來平衡一下。
近年盛行的甜品店，跟七，八十年代的有點不同。他們一般是有"背景"的。所謂"背景"，是他們的主理人通常都有一個共通點，就是他們由某某五星級酒店甜品部出身，或曾到法國藍帶廚藝學院(甜品部)學師。一下子，整個甜品市場被升格，沒有這張入場卷，好像難以匹敵。現今的甜品動輒都貴過一個正常飯餐，當然他們的出品是不容置疑，但就多了一份距離感。可能從前的小店多數是一家人齊心合力經營，本著有門手藝可養大幾件化骨龍就心满意足，實而不華，那份人情味從米芝蓮廚房很難嚐到。
馬卡龍送給各用心經營食店的你。
材料(6粒)
蛋白.................................................................30g (克)
砂糖.................................................................15g (克)
糖霜.................................................................50g (克)
杏仁粉..............................................................28g (克)
食用色素......................................................1-2 drop (滴)
可在爐紙畫好直徑４cm圓形，每個之間預留１吋空間
砂糖.................................................................15g (克)
糖霜.................................................................50g (克)
杏仁粉..............................................................28g (克)
食用色素......................................................1-2 drop (滴)
杏仁粉和糖霜過篩，大的顆粒可用匙羹壓碎，重覆過篩兩次備用
室温蛋白加入砂糖(分3次加入)打至企身，再加入色素
將過篩的杏仁粉和糖霜分3次加入拌勻
攪伴過程要略施壓把蛋白糊內的氣泡擠出
完成後蛋白糊應該如熔岩狀態，好的蛋白糊擠出後尖頂會自己消失
把蛋白糊放入擠花袋，用１cm的擠咀便可
擠好後將焗盤在平面上輕輕拍幾下
會發現部分蛋白糊表面有小氣泡
可以用牙籤戳破再弄平
讓蛋白糊風乾30分鐘左右，直至表面乾身
160°C 焗11分鐘
取出後讓馬卡龍放至全涼便可以放入饀料
今次用Chocolate Ganache
High-Tea 良伴
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